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潮阳鲎粿

2015-08-14 10:59 来源:潮汕旅行网 阅读:
导读:鲎粿是潮阳棉城一带的著名传统小吃,明清时代就已经存在。鲎粿用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,便成为一道美味。如今的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,滋味更加芳香可口,为

  鲎粿是潮阳棉城一带的著名传统小吃,明清时代就已经存在。鲎粿用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,便成为一道美味。如今的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,滋味更加芳香可口,为潮汕人所喜爱。许多侨胞归故里,常专点品尝。

潮阳鲎粿

  鲎又称鲎鱼,是产于中国东南沿海的一种节肢动物,其实与鱼类没有多大关系。韩愈的《初南食贻元十八协律》中写道:“鲎实如惠文,骨眼相负行”。鲎全身披甲,体分头胸、腹及尾3部分,头胸甲宽阔,呈半月形,腹甲略呈六角形,尾为剑,足6对,眼在背,口在腹。生活于近海多藻类的沙质底,喜雌雄同居,成双行动。潮汕沿海均有产,每年5至8月为繁殖季节,此时,成对的鲎在潮间带交配,退潮时滞留于海滩而被捕获。有趣的是,当捉到雌鲎,不一会那雄鲎就会上来给你捉,但当你捉到雄鲎时,那雌鲎就不会送上门来的。

  在宰杀鲎时都要很细心,先在腹部剖开,倾出米珠,要尽量避免把它的肠部戳穿,因为鲎之肠部含有剧毒。鲎的米珠经过烹调炒熟,其香无比,鲎肉经腌制、日晒,产生香味,成为鲎酱,这些鲎酱就是制作鲎粿的主要材料。鲎酱,能助消化、祛风,对于治疗痔疮、肺结核咯血、咳嗽及胃酸过多等也有显著疗效,常成为老年人佐餐之物。

鲎

  关于潮阳鲎粿的历史由来,《潮阳县志》中记载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”另外民间传说,潮阳一户人家的婆婆年迈无牙,不便咀嚼食物,而且肠胃消化不良,肚子经常生风(即胀气)。这家人的媳妇对婆婆虽然尽心体贴,专制鲎酱供婆婆佐餐,可是因婆婆不会咀嚼粥饭,无法进餐,日渐体质瘦弱。心急如焚的媳妇便想出办法,用粥来使无牙的老人进食。经过多次试验,成功把冷米粥经石磨磨烂成为粥浆,加入番薯粉和鲎酱制成鲎粿,以这种软柔细滑的粿品供给老人食用。经过多次食用,婆婆身体很快康复。有一天,婆婆便问起媳妇:“你做的是什么粿?”媳妇不知叫什么名字,但想到粿里渗入鲎酱,就急中生智地回答,这叫“鲎粿”。

  潮阳鲎粿原先是用番薯粉和大米粥制作,色泽比较黑,现在改为用白米粥、汀面、生粉以及粟粉制作,柔滑软润,色泽洁白。在酱料方面也大有改进,从原来只使用辣椒、酱油,到现在采用多种酱汁调和,更突出了地方风味。

  汕头潮香城的潮香鲎粿,于2003年12月被评为“中华名小吃”。

(编辑:admin)

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