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潮汕粿条

2015-10-16 16:07 来源:潮汕旅行网 阅读:
导读:粿条是知名的潮汕小吃,是用米粉浆分层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。在广州称“河粉”,但粿条一般厚实一点,更接近面条的口感,也比河粉更具弹性。粿条至迟在明代就已经出现,并且成为了潮汕人祭祀的供品和食物,现常见于福建、广东、香港、台湾及东南亚一带。

  粿条是知名的潮汕小吃,是用米粉浆分层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。在广州称“河粉”,但粿条一般厚实一点,更接近面条的口感,也比河粉更具弹性。粿条可炒也可煮成粿条汤,潮汕粿条汤传统的煮法是,将粿条放入煮开的沸水中烫片刻,用多孔的网勺将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤并加入配料油粿、鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽(香菜)、葱等,再加上几粒牛肉丸或肉片、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等,就成为一碗喷香爽口的粿条汤了。

潮汕粿条汤

  粿条至迟在明代就已经出现,并且成为了潮汕人祭祀的供品和食物,现常见于福建、广东、香港、台湾及东南亚一带。旧时闽南、潮汕移民把粿条带到了南洋,现今东南亚做粿条生意的都是华侨,其制法和福建、潮汕的相同,不过多加上些咖喱粉。这种小吃,为当地人所喜爱,所以粿条也为当地人所熟识。而在香港一些餐室的所谓“贵刁”,实际是潮语“粿条”的译音。

  在潮汕或海外的潮籍菜馆中,粿条多以炒和“泡”出现于席上。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等;如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿,也别有风味。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿条的功夫全在油朥以及火候上,油朥足、火候够,则香浓可口。

潮汕炒粿条

  粿条还可做成鱼丸粿,即广府人所叫的“鱼蛋汤河”,把粿条放进滚烫的鱼丸汤中泡一会捞起,加上葱花、猪油、肉片、剃脯(比目鱼干)、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”(即潮汕的鱼丸粿条汤),就是这类吃法,但真正出自道地潮式做法的则很少,所以吃起来味道要打折扣。

(编辑:admin)

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