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腐乳饼

2015-10-16 15:54 来源:潮汕旅行网 阅读:
导读:腐乳饼是潮汕地区著名的茶配饼食,潮汕人过中秋节除了有月饼,腐乳饼也是必不可少的应节食品之一。潮汕腐乳饼造型小巧,以精面粉制成饼皮。饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润并不焦燥。其成品特点在于南乳味特别突出,人们便称之为“腐乳饼”。

  腐乳饼是潮汕地区著名的茶配饼食,潮汕人中秋节除了有月饼,腐乳饼也是必不可少的应节食品之一。潮汕腐乳饼造型小巧,以精面粉制成饼皮。饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润并不焦燥。其成品特点在于南乳味特别突出,人们便称之为“腐乳饼”。腐乳饼还带有蒜头和酒的香气,香味浓郁,甜而不腻,而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪,有丰富的营养,是饼食中的佼佼者。

潮汕腐乳饼

  腐乳饼用料奇特多样:花生、芝麻、白猪肉丁、蒜头、南乳、面粉、糖、酒等,配料总共有14种以上。腐乳饼制作考究,投料先后有序,烘焙也有章法。以精面拌糯米粉、鸡蛋液、山酒制成饼皮。以芝麻、榄仁、白膘肉、麦芽糖、白糖、蒜片等制成饼馅。以腐乳为味母,调和众味。腐乳饼印制成形之后,要烤熟尽去水分,焙至一定的硬度、韧度,火候适中。成饼后饼面光洁、色泽金褐、质地细密、香味独具一格,软滑甜润。

  关于腐乳饼的由来,潮汕民间流传着一段有趣的传说。相传早年潮州有一家糕点铺,专制五仁龙凤饼供应市场。因老板非常刻薄,经常不发工钱,老师傅盛怒之下将放在工场的一瓮红腐乳、半畚箕蒜头和一瓶美酒全倒进了装绿豆馅的大缸里,搅成一缸大杂烩,然后愤而离去。新来的师傅不明底细,将那缸大杂烩馅制成五仁龙凤饼,饼一上炉,便溢出异香,产品一上市,就被抢购一空。老板大喜,马上扩大生产,谁知另外制出的五仁龙凤饼却无此异香,购者寥寥。老板气得干瞪眼,新师傅又束手无策。还是老板娘心细,猜想必是前任师傅的绝招,于是厚礼将老师傅请回。老师傅先是莫名其妙,后在吃饭时夹起腐乳,这才想起是怎么回事,忙叫人买来腐乳、蒜仁和美酒,制出了令人垂涎的“腐乳饼”。

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