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靖海豆辑

2015-10-16 15:50 来源:潮汕旅行网 阅读:
导读:靖海豆辑(米咠)是惠来县靖海镇的知名特产,是以花生仁、白糖、猪油为主要原料精制而成的饼食。靖海豆辑具有胶软而不粘牙、清甜而不浓腻、香味长留的特点,配以潮汕工夫茶更是回味无穷,故常作为潮人探亲访友的送礼佳品。

  靖海豆辑(米咠)是惠来县靖海镇的知名特产,是以花生仁、白糖、猪油为主要原料精制而成的饼食。靖海豆辑具有胶软而不粘牙、清甜而不浓腻、香味长留的特点,配以潮汕工夫茶更是回味无穷,故常作为潮人探亲访友的送礼佳品。

靖海豆辑

  靖海豆辑的配料和制作十分考究,要经过多道工序:先是把精选的花生仁炒熟,炒时要特别注意火候,使之不焦不生,香脆适度。炒好后,碾瓣去膜,把花生仁放入由麦芽糖、白糖、猪油、葱朥、橙汁等配料煮成的糖浆中,搅拌均匀,用木棒反复捶打至粉碎柔软,有一定黏度。再用大槌压平,碾成薄薄一张,成为豆辑皮。

  豆辑皮做成后,中间要包上明糖。明糖是用面粉、麦芽糖、猪肉丁、芝麻、葱朥精制而成的。然后切成一寸见方的小块。豆辑整块呈浅黄色,中间明糖部分是深褐色,看起来赏心悦目,吃起来香甜可口,真是色、香、味俱佳。

  包装时,先洒上白糖粉,再用竹叶裹起,外加薄膜。竹叶能使之透风,薄膜可避免出油,这样便可存放较长时间。现在市场出售的靖海豆辑,一般分为精装、简装、散装三种。每盒半市斤,二十小块。因用料不同而有荤豆辑和素(斋)豆辑之分。

  关于靖海豆辑,潮汕有句俗语“好着喉衰着齿”,意思是豆辑吃起来香甜可口,但因质地柔韧,牙齿不好的人容易粘在牙缝中,以此喻有所好必有所损。

(编辑:admin)

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