卤水鹅掌

　　潮汕卤味远近闻名，是潮汕地区独具特色的佳肴。以潮汕卤鹅为例，其制法独特，配料考究，制成的卤鹅全身都是“宝”，从鹅头、鹅肉、鹅翅、鹅肝、鹅肠到鹅掌，都各具特色。其中鹅掌的营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。

　　潮汕卤水鹅掌的传统配方有：肉桂、丁香、大茴、小茴、川椒、绍酒、冰糖(农家常用红糖)、精盐、酱油等18味为佐料，经过多道工序卤制而成的鹅掌熟而不烂，富有韧性。

　　如今，人们的美食口味崇尚清淡自然，潮汕卤味的制作也不断推陈出新。如“卤味脱骨鹅掌”，特别讲究刀工。用刀将鹅掌大小趾骨仔细剥脱出来，而鹅掌外观保持不变，熟透的鹅掌色泽光亮，香味扑鼻，入嘴细嚼，软中带脆爽而不腻，回味无穷。

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