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卤水鹅掌

2015-07-26 15:37 来源:潮汕旅行网 阅读:
导读:潮汕卤味远近闻名,是潮汕地区独具特色的佳肴。以潮汕卤鹅为例,其制法独特,配料考究,制成的卤鹅全身都是“宝”,从鹅头、鹅肉、鹅翅、鹅肝、鹅肠到鹅掌,都各具特色。其中鹅掌的营养价值极高,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。

  潮汕卤味远近闻名,是潮汕地区独具特色的佳肴。以潮汕卤鹅为例,其制法独特,配料考究,制成的卤鹅全身都是“宝”,从鹅头、鹅肉、鹅翅、鹅肝、鹅肠到鹅掌,都各具特色。其中鹅掌的营养价值极高,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。

潮汕卤水鹅掌

  潮汕卤水鹅掌的传统配方有:肉桂、丁香、大茴、小茴、川椒、绍酒、冰糖(农家常用红糖)、精盐、酱油等18味为佐料,经过多道工序卤制而成的鹅掌熟而不烂,富有韧性。

  如今,人们的美食口味崇尚清淡自然,潮汕卤味的制作也不断推陈出新。如“卤味脱骨鹅掌”,特别讲究刀工。用刀将鹅掌大小趾骨仔细剥脱出来,而鹅掌外观保持不变,熟透的鹅掌色泽光亮,香味扑鼻,入嘴细嚼,软中带脆爽而不腻,回味无穷。

(编辑:admin)

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