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潮汕鱼饭——是鱼不是饭的特色美味
[海鲜佳肴] 2014-11-13 17:01:42 1620人阅读
潮汕鱼饭不是饭，而是用盐水煮出来的海鱼，能够最大程度保持海鱼原味，同时也能更长时间存放。鱼饭和杂咸、白糜一样，是潮汕最有特色的家常美味，也是最受欢迎的“打冷”，放在冰箱里鲜冻后再吃依旧不失鲜嫩。...[详细]
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鱼饭的制作方法
[海鲜佳肴] 2014-11-12 23:18:25 790人阅读
鱼饭在港澳地区和广州、深圳一带叫“潮州打冷”。外地人到潮汕，看到菜谱上写着黄墙鱼饭、乌鱼饭，还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，便是鱼饭了。其实，鱼饭是潮汕人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊称呼。...[详细]
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达濠鱼饭
[海鲜佳肴] 2014-11-12 23:08:47 1515人阅读
新鲜质优的达濠鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉原有的鲜甜味，不过用鲜活鱼煮成的鱼饭吃起来可比鸡肉还鲜...[详细]
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潮汕美味巴浪鱼
[海鲜佳肴] 2014-11-12 22:47:17 1596人阅读
潮汕人喜爱的巴浪鱼跟秋刀鱼长得相似，故容易混淆，其实秋刀鱼更为瘦长，头尾尖;巴浪鱼学名蓝圆鱼参，头身要宽扁一些。秋刀鱼分布在黄海，而巴浪鱼则主要分布在南海。在潮汕地区，巴浪鱼可以烹制出多种美味佳肴。...[详细]
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潮汕海鲜饮食特色
[海鲜佳肴] 2014-11-12 22:27:28 636人阅读
用料广博，是中国很多菜系都具有的特色，然而在众多的烹调原料中，特别突出擅长烹制海鲜的，恐怕只有潮汕菜了。...[详细]
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